Składniki
Pszenica
- 250 g pszenicy łuskanej na kutię
- zimna woda do namoczenia i świeża do gotowania
- szczypta soli
Mak
- 250 g suchego maku
- 500 ml mleka albo wody
- 3–5 łyżek miodu
- 1–2 łyżki masła, opcjonalnie
- kilka kropel soku z cytryny
Bakalie
- 80 g orzechów włoskich, 50 g migdałów, 50 g rodzynek
- 50 g fig, 50 g daktyli, opcjonalnie
- 40 g żurawiny albo suszonych śliwek
- 2–3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- wanilia, szczypta cynamonu
- opcjonalnie: rum, nalewka albo miodówka
Do podania
- dodatkowy miód, orzechy, skórka pomarańczowa, odrobina śmietanki
Przygotowanie krok po kroku
Pszenica
- Pszenicę przebierz, opłucz kilka razy i namocz przez noc.
- Następnego dnia przepłucz, zalej świeżą wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj 60–120 minut.
- Ziarno ma być miękkie, ale sprężyste, nie rozgotowane.
Mak i bakalie
- Mak przepłucz, gotuj w mleku albo wodzie 25–30 minut, dokładnie odcedź i zmiel dwa lub trzy razy.
- Rodzynki namocz, migdały sparz i obierz, orzechy posiekaj, owoce suszone pokrój.
- Bakalie można skropić rumem albo nalewką i odstawić na kilkanaście minut.
Masa makowa i łączenie
- W rondlu rozpuść masło, dodaj mak i podgrzewaj kilka minut.
- Dodaj miód, wanilię, sok z cytryny, cynamon i bakalie.
- Wymieszaj z ugotowaną, przestudzoną pszenicą.
- Jeśli kutia jest zbyt gęsta, dodaj miód, śmietankę albo kilka łyżek ciepłego mleka.
- Odstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Podanie
Kutię podaje się pod koniec wieczerzy jako uroczyste danie zbożowe. Powinna być wilgotna, miodowa, pełna maku i bakalii, z wyczuwalnym ziarnem pszenicy.
Sekret babuni
Pszenicy nie wolno rozgotować. Kutia musi odpocząć przez noc — wtedy miód wnika w ziarno, mak nabiera głębi, a bakalie oddają aromat.